भरवां परवल बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
300 ग्राम परवल
2 चम्मच तेल
2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
2 मध्यम बारीक़ कटा हुआ प्याज
4 कालिया लहसून की
1/2 चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1/4 चम्मच लाल मिर्च
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
1/4 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच धनियां पाउडर
2 चम्मच सोंफ पाउडर
बारीक कटा हुआ हरा धनियां
स्वादानुसार नमक
भरवां परवल कैसे बनाये ?
परवल को अच्छी तरह से धोकर उसके दिनों सिरों को काट दे। परवल के बीच में चीरा लगाए, लम्बाई में और उसे हांथो से फैला ले। किसी छोटी चम्मच या चाकू की मदद से परवल के अंदर से बीज/गूदा निकाल कर अलग रख ले।
अब परवल के अन्दर भरने के लिये मसाला तैयार करना है। इसके लिए पैन या कढ़ाई में आधा चम्मच तेल डाल कर गर्म कीजिये। गर्म होते ही उसमे जीरा, हींग, लहसुन और प्याज डाल कर प्याज को मुलायम होने तक भूनें। अब इसमें परवल का गूदा, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, सोंफ पाउडर, धनियां पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डाल कर 2-3 मिनट तक भूनें और गैस बंद कर दे। मसाला ठंडा होते ही उसमे हरा धनिया मिला दे। परवल में भरने के लिए मसाला तैयार है।
अब सारे परवल एक – एक कर खोले और उसमे अच्छी तरह से दबा दबा कर मसाला भरे। जब सारे परवल भरकर तैयार हो जाए तो कढ़ाई में 2 चम्मच तेल डाल कर गरम होने दे। आंच धीमी करे और उसमे भरे हुए परवल एक-एक कर डाले। इस बात का ध्यान रखे की परवलों में तेल अच्छी तरह से लग जाए। कढ़ाई को ढक कर धीमी आंच में 5-6 मिनट के लिये परवलों को पकाये। फिर कढ़ाई का ढक्कन खोले और परवलों को पलट ले। इस बार भी परवलों को 5-6 मिनट के लिये धीमी आंच में पकाना है। भरवा परवल तैयार है खाने के लिए।
